别再用豆腐甘蔗开壶了!

佛山日报讯记者黄鹤婷报道:关于紫砂开壶之法,众说纷纭,倘若上网搜索,那是浩瀚信息扑面而来,图文并茂、全程图解:有水煮、豆腐煮甘蔗煮,茶汤煮,亦有加香蕉皮煮,加玛瑙水晶煮,加橘子肉煮……让人哑然失笑,因为此景犹如烹调火锅,只差没加油盐酱醋了。

诸多法门,据信息分享者说各有奇效。究竟这些方法是否准确?而紫砂壶的原产地和制作者们,如何开壶?记者对各方进行采访并核实。 紫砂壶开壶图片光怪陆离的开壶方式

佛山茶友肖生近期在石湾公仔街上溜达时,入手了一把新的宜兴紫砂壶。当晚,一番网络检索之后他便迫不及待进行“开壶仪式”,并在朋友圈里广而告之:“开壶方法有水煮、茶煮、甘蔗煮等。”而佛山茶友盘生坚持水煮法,他认为这样可以祛除工艺制作过程中的重金属等,获得清洁的紫砂壶。

关于紫砂开壶之法,众说纷纭,倘若上网搜索,那是浩瀚信息扑面而来,图文并茂、全程图解:除了豆腐煮,甘蔗煮,茶汤煮,亦有加香蕉皮煮,加玛瑙水晶煮,加橘子肉煮……

为何有如此繁复的开壶方式?佛山资深紫砂爱好者老朱说,这与紫砂工艺的变化有关:“以前,烧制紫砂是使用柴窑、煤窑或者汽窑,新制作出来的紫砂壶因其为双气孔结构,留存了泥味、火味,影响了茶味,广东人会用浸泡的方法,或者用甘蔗、豆腐煮的方法祛除异味。据我了解,虽然从前的宜兴人不会像广东人这么麻烦,但是也会将壶放置在井中祛味,时间可能是一个星期、也可能是一个月或者数年。”

老朱认为其实不只是紫砂壶,广东民间向来就喜欢用各种方式处理新制陶土制品的气味:“我是客家人,当地人擅长做腌菜,虽然腌菜陶罐上的气孔肉眼看不到,但是其中存留着烧制过程中的杂物,因此村子里的人都会将先将陶罐在河里浸泡之后再用来腌菜,这样做出的腌菜就不会走味。”紫砂壶进入广东之后,开壶自然就变得复杂化了。

网友们提供的开壶方式光怪陆离,在宜兴紫砂人看来不可取。紫砂壶开壶紫砂壶不能用甘蔗豆腐煮

然而时至今日,紫砂壶制作升级为电窑烧制,佛山老朱认为没有必要用繁复的老法开壶:“茶,毕竟是入口之物,新壶用毛刷处理刺头之后,煮一煮也不为过。”

佛山画家曾永滔本周刚从宜兴制壶归来,此行,他特地向宜兴紫砂工艺总厂副厂长翟秀林等人求证了开壶方式,归来便迫不及待告诉身边友人:“广东人用豆腐等煮紫砂壶,会堵住紫砂壶的气孔,不可取。紫砂壶最终的的结构就是双气孔结构,开壶要以不堵塞气孔为好,首先将新壶清洗干净,晾干之后用开水自壶盖冲洗壶身。而壶内,首次泡茶浓烫一些,自然就将内部清洁干净。这样泡茶半个月之后,自然而然变得温润。”

宜兴紫砂制作人范国勤告诉记者:“我们开壶就是用白开水冲泡几下,就好了。”听闻广东此地各种开壶方式,他笑言人有不同的想法,假如为一把新入手的紫砂壶举行一个“开壶仪式”,说明主人的讲究以及对这把紫砂壶的爱惜。

紫泥公社创始人、资深紫砂收藏人赵炎强调,网上关于用豆腐和甘蔗给紫砂壶开壶的帖子都是一种炒作,无须理会,而他自己选择简单地:“将紫砂壶小煮一下,即可。”

宜兴范家壶庄范伟群认为,开壶各有其说,但从理性上讲,新壶洗干净,用清水煮一下即可,从感性上讲,开壶各有妙招,总之,自己心里开心就好!

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陈壶掌柜: 微信zishah

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