宜兴紫砂壶泡茶安全吗？科学实验揭秘！

紫砂壶是中国特有的茶具，自古以来一直被认为是最适合泡茶的器具之一，《长物志》中就曾提到紫砂壶泡茶“既不夺香，又无熟汤气”，对紫砂壶的实用性能给予了很高的评价。

但是近年来紫砂壶泡茶的安全性饱受困扰，那么紫砂壶泡茶到底是否安全呢，这个问题必须要科学的实验数据才能解释。制作紫砂壶的传统泥料是矿物泥，这些富含矿物质的泥料制成的紫砂壶，会在使用的过程中溶出矿物元素，并被我们摄入吗？那么问题来了，紫砂壶泡茶是否安全该怎么判断？
宜兴紫砂壶泡茶安全该怎么判断？

我们都知道紫砂壶制作过程是将泥料成型为壶后在高温下煅烧而成，不同泥料的烧成温度均超过了1000度。在高温煅烧的过程中，泥料中的矿物元素形成稳定的结构。因此测定泥料中的矿物元素含量，需要通过浓硝酸和氢氟酸在高温高压下进行消解，使得这些金属元素重新溶解出来。

而判断紫砂壶泡茶是否安全，并不是看泥料中的矿物元素含量，而要看使用时茶水中的矿物元素含量。只有当泥料中的矿物元素大量溶解，导致茶水中的矿物元素含量超标，被人体摄入，此时才可以认为紫砂壶泡茶是不安全的。仅仅通过泥料中含有矿物元素的含量加以推断，是缺乏科学依据的。

针对这些问题，中国农业科学院茶叶研究所和宜兴市茶文化促进会选择了段泥、紫泥、红泥、朱泥、墨绿泥新壶各一把，段泥、紫泥、红泥老壶各一把开展了一系列工作，对这些紫砂壶冲泡过程中金属元素的溶出量是否安全进行研究。
实验结果是什么？

（1）段泥、紫泥、红泥、朱泥、墨绿泥新壶浸泡24小时和21天，溶出的元素均没有超过饮用水国家限量标准。

紫砂壶是由各种矿泥经过1000℃以上的高温烧制而成，各种元素不易被溶出，沸水在五把开壶后的紫砂新壶（段泥、紫泥、红泥、朱泥、墨绿泥）中泡24小时候，各种元素的溶出十分微量，均没有达到饮用水限量标准（GB 5749-2006）限量。五把紫砂壶中段泥、紫泥、红泥为原矿泥紫砂壶，朱泥和墨绿泥为较为常见的添加化工原料的紫砂壶，这些壶泡茶都是安全的。

在21天的极端实验中，段泥和红泥壶中钒元素溶出较多超出了标准，而我们在现实的生活中是不会出现这种情况，（钒是人体必需的微量元素，在人体内含量大约为25mg，国内外对钒化合物的研究已20多年的历史，它可能有助于防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋齿、帮助制造红血球等。

钒在人体内主要分布于内脏，骨组织中含量也较高，胃肠吸收率仅5%。钒在体内不易蓄积，大部分由粪便和尿液排出。钒对于人体缺乏症研究尚不明确，有研究认为缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。）

一般用紫砂壶泡茶的时间在1～5min之间，从壶中溶出的元素更加的微量，即使有些人会喝隔夜茶，溶出的元素也不会超标。（2）实验采用的墨绿泥和朱泥壶都是安全的。

朱泥和墨绿泥选用了两把较为常见的添加化工原料的紫砂壶，墨绿泥泥料中钴元素含量比段泥、紫泥、红泥、朱泥紫砂泥中的含量要高出几百倍；朱泥泥料中的镍元素元素含量比其它泥料高出几十倍，但沸水浸泡后这些元素的含量均低于饮用水标准限量。

钴元素的饮用水标准限量为1000ng/ml，墨绿泥壶浸泡24小时，水中的钴含量为1.252ng/ml，浸泡21天，水中的钴元素含量为12.55ng/ml；镍元素的饮用水标准限量为20ng/ml，朱泥壶浸泡24小时，水中的镍含量为0.054ng/ml，浸泡21天，水中的镍元素含量为0.189ng/ml。

因此仅通过泥料中某金属元素含量较高，就推断制成的紫砂壶不安全缺乏科学依据，还需要科学实验加以论证，这个涉及到烧制温度等多种因素，需要进一步综合研究。
（3）紫砂壶使用需要清洗干净。

茶垢的组成包括两大类物质，其一是茶汤中的呈味物质，重新冲入热水后溶解性较好，因此很多人说老壶不投茶仅冲水也香；另外一类是金属元素，重新冲入热水后溶解性稍差，这些金属元素的来源可以是泡茶用水（如矿泉水），也可以是茶叶，当然紫砂壶自身也会有微量溶出。

本来这些微量的金属元素对人体无法产生损害，但长期积累茶垢中的浓度会增加，最终使得茶汤中的金属元素含量也变高了。实验结果显示红泥老壶在浸泡24小时后的钒元素超出了饮用水的限量标准，推测是茶垢中溶出，所以建议紫砂壶也要经常清洗茶垢。

根据上述分析结果，就检测的紫砂壶泡茶是安全的。
—上述研究内容已经发表于2016年第1期《中国茶叶》
来源“宜兴市茶文化促进会”

⋈站在科学的角度上，我们再来谈谈——“紫砂壶泡茶不馊”的真相