宜兴紫砂壶泡茶安全吗?科学实验揭秘!

紫砂壶是中国特有的茶具,自古以来一直被认为是最适合泡茶的器具之一,《长物志》中就曾提到紫砂壶泡茶“既不夺香,又无熟汤气”,对紫砂壶的实用性能给予了很高的评价。

但是近年来紫砂壶泡茶安全性饱受困扰,那么紫砂壶泡茶到底是否安全呢,这个问题必须要科学的实验数据才能解释。制作紫砂壶的传统泥料是矿物泥,这些富含矿物质的泥料制成的紫砂壶,会在使用的过程中溶出矿物元素,并被我们摄入吗?那么问题来了,紫砂壶泡茶是否安全该怎么判断?
宜兴紫砂壶宜兴紫砂壶泡茶安全该怎么判断?

我们都知道紫砂壶制作过程是将泥料成型为壶后在高温下煅烧而成,不同泥料的烧成温度均超过了1000度。在高温煅烧的过程中,泥料中的矿物元素形成稳定的结构。因此测定泥料中的矿物元素含量,需要通过浓硝酸和氢氟酸在高温高压下进行消解,使得这些金属元素重新溶解出来。

而判断紫砂壶泡茶是否安全,并不是看泥料中的矿物元素含量,而要看使用时茶水中的矿物元素含量。只有当泥料中的矿物元素大量溶解,导致茶水中的矿物元素含量超标,被人体摄入,此时才可以认为紫砂壶泡茶是不安全的。仅仅通过泥料中含有矿物元素的含量加以推断,是缺乏科学依据的。

针对这些问题,中国农业科学院茶叶研究所和宜兴市茶文化促进会选择了段泥、紫泥、红泥、朱泥、墨绿泥新壶各一把,段泥、紫泥、红泥老壶各一把开展了一系列工作,对这些紫砂壶冲泡过程中金属元素的溶出量是否安全进行研究。
宜兴紫砂壶图片实验结果是什么?

(1)段泥、紫泥、红泥、朱泥、墨绿泥新壶浸泡24小时和21天,溶出的元素均没有超过饮用水国家限量标准。

紫砂壶是由各种矿泥经过1000℃以上的高温烧制而成,各种元素不易被溶出,沸水在五把开壶后的紫砂新壶(段泥、紫泥、红泥、朱泥、墨绿泥)中泡24小时候,各种元素的溶出十分微量,均没有达到饮用水限量标准(GB 5749-2006)限量。五把紫砂壶中段泥、紫泥、红泥为原矿泥紫砂壶,朱泥和墨绿泥为较为常见的添加化工原料的紫砂壶,这些壶泡茶都是安全的。

在21天的极端实验中,段泥和红泥壶中钒元素溶出较多超出了标准,而我们在现实的生活中是不会出现这种情况,(钒是人体必需的微量元素,在人体内含量大约为25mg,国内外对钒化合物的研究已20多年的历史,它可能有助于防止胆固醇蓄积、降低过高的血糖、防止龋齿、帮助制造红血球等。

钒在人体内主要分布于内脏,骨组织中含量也较高,胃肠吸收率仅5%。钒在体内不易蓄积,大部分由粪便和尿液排出。钒对于人体缺乏症研究尚不明确,有研究认为缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。)

一般用紫砂壶泡茶的时间在1~5min之间,从壶中溶出的元素更加的微量,即使有些人会喝隔夜茶,溶出的元素也不会超标。墨绿泥紫砂壶(2)实验采用的墨绿泥和朱泥壶都是安全的。

朱泥和墨绿泥选用了两把较为常见的添加化工原料的紫砂壶,墨绿泥泥料中钴元素含量比段泥、紫泥、红泥、朱泥紫砂泥中的含量要高出几百倍;朱泥泥料中的镍元素元素含量比其它泥料高出几十倍,但沸水浸泡后这些元素的含量均低于饮用水标准限量。

钴元素的饮用水标准限量为1000ng/ml,墨绿泥壶浸泡24小时,水中的钴含量为1.252ng/ml,浸泡21天,水中的钴元素含量为12.55ng/ml;镍元素的饮用水标准限量为20ng/ml,朱泥壶浸泡24小时,水中的镍含量为0.054ng/ml,浸泡21天,水中的镍元素含量为0.189ng/ml。

因此仅通过泥料中某金属元素含量较高,就推断制成的紫砂壶不安全缺乏科学依据,还需要科学实验加以论证,这个涉及到烧制温度等多种因素,需要进一步综合研究。
宜兴紫砂壶的图片(3)紫砂壶使用需要清洗干净。

茶垢的组成包括两大类物质,其一是茶汤中的呈味物质,重新冲入热水后溶解性较好,因此很多人说老壶不投茶仅冲水也香;另外一类是金属元素,重新冲入热水后溶解性稍差,这些金属元素的来源可以是泡茶用水(如矿泉水),也可以是茶叶,当然紫砂壶自身也会有微量溶出。

本来这些微量的金属元素对人体无法产生损害,但长期积累茶垢中的浓度会增加,最终使得茶汤中的金属元素含量也变高了。实验结果显示红泥老壶在浸泡24小时后的钒元素超出了饮用水的限量标准,推测是茶垢中溶出,所以建议紫砂壶也要经常清洗茶垢。

根据上述分析结果,就检测的紫砂壶泡茶是安全的。
—上述研究内容已经发表于2016年第1期《中国茶叶》
来源“宜兴市茶文化促进会”

⋈站在科学的角度上,我们再来谈谈——“紫砂壶泡茶不馊”的真相

陈壶掌柜: 微信zishah

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