紫砂壶冲泡各类茶叶的经验

紫砂壶泡茶《茶馆》一书上看到有文人对功夫茶颇不以为然,每一步都有繁多的程序,像机器一样精细,这样品茶,不能品出茶的舒适神韵和清幽气息。到底是文人,追求悠闲算是他们普遍的夫子之道了。

但再怎么“删繁就简”,紫砂壶造茶之事还是少不得有一些讲究,譬如,无数人的口感在共同验证着投茶量、水温、技巧与紫砂壶的关系。

许多刚接触紫砂壶泡茶的朋友,会问到一个问题——到底要放多少茶叶才合适?

茶叶的冲泡有个常用的茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,需冲泡50克的水。(乌龙茶、紧压茶除外,会用到大概1:30的茶水比例)

理论如此,但精确的计量克数不止强人所难,而且没有必要,所以,不妨试试按体积投茶的方法。紫砂壶泡茶图片绿茶

对比红楼梦里“三四次才出色”的枫露茶,绿茶浸出物来的快。投茶的时候,放差不多覆盖壶底的量就可以了。

绿茶娇贵,经不起折腾,一是不能盖盖子,要即冲即泡。二是不能用太烫的水,一般85°即可,又高温又长时间的焖,会将其焖熟焖烂。

红茶

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满壶底,可以比绿茶稍多些。

喝“舶来红茶”的朋友,很多时候都是喝的碎红茶,碎红茶浸出速度快并且不用在意耐泡度,所以投茶量要减近一半。紫砂壶泡茶的图片乌龙茶

乌龙茶的类别很多,但还是可以按照外形大致分为条形和球形,条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5,球形则盖过紫砂壶底大半就可以了。

这种半发酵的茶,用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水对付,用不痛不痒的温吞水冲泡,简直是暴殄天物。

紧压茶

紧压茶的投茶量,差不多占紫砂壶容量的1/6,有些紧压茶比较紧,密度较大,所以可以适当减少投茶量。

有一点需要注意的是,紧压茶有“三年以上开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是年代较短的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤焖坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。泡茶的图片白茶

白茶干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占茶壶容量的1/5到1/4,茶饼的话,差不多占茶壶容量的1/6就可以了。

白茶是最好“控制”的茶叶了,不会被轻易泡坏,适合缺乏泡茶经验的小白茶客,至少不会露怯。

这么多枝枝叶叶,似乎得于道而失之于趣味,但不用上这样的科学考据,恐怕难免错失口福。

蓦地想起了喝茶最讲究的妙玉,连黛玉、宝钗都只能听她传授专业知识,好壶遇到雅人,好茶遇到知音,多么的难得!

⋈延伸阅读——紫砂壶正确的泡茶步骤图片

陈壶掌柜: 微信zishah

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