紫砂壶冲泡各类茶叶的经验

《茶馆》一书上看到有文人对功夫茶颇不以为然，每一步都有繁多的程序，像机器一样精细，这样品茶，不能品出茶的舒适神韵和清幽气息。到底是文人，追求悠闲算是他们普遍的夫子之道了。

但再怎么“删繁就简”，紫砂壶造茶之事还是少不得有一些讲究，譬如，无数人的口感在共同验证着投茶量、水温、技巧与紫砂壶的关系。

许多刚接触紫砂壶泡茶的朋友，会问到一个问题——到底要放多少茶叶才合适？

茶叶的冲泡有个常用的茶水比例是1：50，也就是1克的茶叶，需冲泡50克的水。（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1:30的茶水比例）

理论如此，但精确的计量克数不止强人所难，而且没有必要，所以，不妨试试按体积投茶的方法。绿茶

对比红楼梦里“三四次才出色”的枫露茶，绿茶浸出物来的快。投茶的时候，放差不多覆盖壶底的量就可以了。

绿茶娇贵，经不起折腾，一是不能盖盖子，要即冲即泡。二是不能用太烫的水，一般85°即可，又高温又长时间的焖，会将其焖熟焖烂。

红茶

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满壶底，可以比绿茶稍多些。

喝“舶来红茶”的朋友，很多时候都是喝的碎红茶，碎红茶浸出速度快并且不用在意耐泡度，所以投茶量要减近一半。乌龙茶

乌龙茶的类别很多，但还是可以按照外形大致分为条形和球形，条形的投茶量差不多占紫砂壶容量的1/6到1/5，球形则盖过紫砂壶底大半就可以了。

这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水对付，用不痛不痒的温吞水冲泡，简直是暴殄天物。

紧压茶

紧压茶的投茶量，差不多占紫砂壶容量的1/6，有些紧压茶比较紧，密度较大，所以可以适当减少投茶量。

有一点需要注意的是，紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是年代较短的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤焖坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。白茶

白茶干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占茶壶容量的1/5到1/4，茶饼的话，差不多占茶壶容量的1/6就可以了。

白茶是最好“控制”的茶叶了，不会被轻易泡坏，适合缺乏泡茶经验的小白茶客，至少不会露怯。

这么多枝枝叶叶，似乎得于道而失之于趣味，但不用上这样的科学考据，恐怕难免错失口福。

蓦地想起了喝茶最讲究的妙玉，连黛玉、宝钗都只能听她传授专业知识，好壶遇到雅人，好茶遇到知音，多么的难得！

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